Sección 1
Qué hacen
Recogen ingredientes nativos y los proponen en formatos accesibles: harinas, cremas, conservas, panificación, restauración. Cada transformación añade valor y, cuando es virtuosa, sostiene aguas arriba a quienes producen.
Actor
Transformadores
Del producto al plato
Chefs, artesanos alimentarios, procesadores y emprendedores que transforman los productos nativos en platos, bebidas y productos elaborados. Conectan lo rural con lo urbano y proyectan la cocina boliviana al mundo.
130
Restaurantes documentados
85
Marcas alimentarias
24
Ferias y eventos al año
Sección 2
Dónde trabajan
Restaurantes de cocina boliviana en La Paz, Sucre, Cochabamba y Santa Cruz; emprendimientos de chocolate, café, harinas y conservas; ferias gastronómicas y proyectos comunitarios. Cada vez con mayor presencia en festivales internacionales.
Sección 3
La tensión de origen
No toda transformación devuelve valor a quien produjo. Cuando el ingrediente nativo se compra a precios commodity y se vende como gourmet, la cadena se desbalancea. Los proyectos más sólidos integran trazabilidad y precios justos como pilares no negociables.
Nota
Esta sección es editorial. La cobertura de transformadores específicos —chefs, marcas, ferias por nombre— se decide en el alcance de la Fase 4.3 del proyecto.