El tarwi —chocho, tarhui— es una leguminosa altoandina con perfil nutricional excepcional. Después de décadas de baja visibilidad, una nueva generación de emprendedores la transforma en productos urbanos: harinas listas para usar, cremas tipo hummus, bebidas vegetales. La historia explora la tensión entre la demanda creciente en las ciudades y la oferta dispersa en pequeñas parcelas familiares: si la cadena no se organiza, se corre el riesgo de que el "boom" pase sin beneficiar a quienes siempre lo cultivaron.
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