La revolución silenciosa: Chefs bolivianos redescubren ingredientes nativos
Cómo una nueva generación de cocineros está transformando la gastronomía boliviana con productos ancestrales.
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Cómo una nueva generación de cocineros está transformando la gastronomía boliviana con productos ancestrales.
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Cómo una nueva generación de cocineros está transformando la gastronomía boliviana con productos ancestrales.
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Crónica de un domingo en la feria que conecta directamente a agricultores con consumidores urbanos.
Tres días, 80 productores y más de 12,000 visitantes en la primera Feria Nacional descentralizada de productos nativos bolivianos.
Conversamos con una chef boliviana sobre cocina de altura, ingredientes nativos y formación de jóvenes cocineros.
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El convenio incluye expediciones de campo, conservación ex-situ y devolución de germoplasma a comunidades campesinas.
La phisara — quinua graneada — es uno de los platos cotidianos del altiplano sur. Una técnica simple que requiere paciencia.
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