Basellaceae
Papalisa
Ullucus tuberosus Caldas
Origen
Altiplano y valles interandinos — Bolivia, Perú
Reino
plantae
Conservación
casi amenazada
Descripción
Tubérculo de colores intensos (amarillo, rosado, púrpura) y textura firme al cocinarse. Es ingrediente protagonista del ají de papalisa, plato típico de los valles bolivianos.
Nombres comunes
- Papalisa
- Ulluco
- Ulluku
- Lisas
Significado cultural
Cultivo asociado a sistemas de producción familiar; muchas variedades sólo subsisten en parcelas pequeñas, fuera de la cadena comercial formal.
Productos del catálogo
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Cacao
Theobroma cacao L.
Árbol nativo de la Amazonía cuyas semillas se utilizan para producir chocolate. En Bolivia se distinguen poblaciones silvestres del Beni y Pando, además de variedades cultivadas en Alto Beni.
Quinua
Chenopodium quinoa Willd.
Pseudocereal andino domesticado hace más de 5,000 años en la cuenca del Lago Titicaca. Sus semillas son una proteína completa, conteniendo todos los aminoácidos esenciales.
Papa
Solanum tuberosum L.
Tubérculo domesticado en los Andes hace más de 8,000 años. Bolivia conserva más de 3,000 variedades nativas, especialmente en el altiplano norte y los valles interandinos.